FORMULASI BISKUIT TINGGI ZAT BESI (FE) DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG DAUN SINGKONG UNTUK IBU HAMIL ANEMIA
DOI:
https://doi.org/10.37985/plenaryhealth.v2i2.1012Keywords:
Analisis Proksimat, Analisis Kalsium, Biskuit, Sifat Organoleptik, Tepung Daun Singkong.Abstract
Tepung daun singkong yang dikenal sebagai salah satu sumber zat besi. Tepung daun singkong dibuat dari daun singkong yang kaya akan zat gizi diantaranya zat besi. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan formulasi Biskuit Tinggi Zat Besi (Fe) dengan penambahan tepung daun singkong untuk ibu hamil anemia sebagai bahan makanan yaitu biskuit. Rancangan penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 kontrol (F0) dan 3 perlakuan penambahan tepung daun singkong yaitu F1 (15 g), F2 (30 g) dan F3 (45 g). Analisis yang dilakukan yaitu analisis deskriptif, proksimat dan kalsium serta One Way ANOVA. Penelitian dilakukan di Laboratorium Kimia Prikanan Fakultas Prikanan dan Ilmu Kelautan Universitas Riau pada tanggal bulan juni 2023. Hasil penelitian menunjukkan bahwa biskuit pilihan terbaik yaitu perlakuan F1. Analisis Proksimat biskuit pilihan terbaik yaitu air sebesar 6,43%, Kadar abu sebesar 1,29%, protein sebesar 5,64%, lemak sebesar 10,96%, karbohidrat sebesar 32,32%, dan besi sebesar 3,16 mg. Uji statistik One Way ANOVA untuk hedonik dan mutu hedonik adanya terdapat perbedaan yang nyata antara biskuit formulasi tepung daun singkong dalam segi warna, rasa, aroma dan tekstur serta mutu keseluruhan. Kesimpulan penelitian ini biskuit perlakuan terbaik dapat diklaim sebagai makanan tambahan tinggi zat besi yaitu pada biskuit. Penelitian selanjutnya perlu dilakukan modifikasi dengan penambahan bahan tertentu agar biskuit lebih menarik.
Downloads Statistics
References
Alini. (2019). Perbedaan Persalinan Sectio Caesaria Dengan Persalinan Normal Terhadap Kejadian Transient Tachipneau Of The Newborn / TTNB (Studi Di VK. RS. Gatoel Kec. Prajurit Kulon Kota Mojokerto).” Jurnal Kesehatan Samodra Ilmu 11(02): 192–99.
BPOM. (2016). Keputusan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan RI Nomor: HK.03.1.23.11.11.09909 Tentang Pengawasan Klaim Pada Label dan Iklan Pangan Olahan. Jakarta: BPOM RI.
Deswati DA, Suliska N, Maryam S. (2019). Pola pengobatan anemia pada ibu hamil di salah satu rum There are no sources in the current document.ah sakit ibu dan anak. Media nelti jurnal. (1):13–21.
Direktorat Gizi, Departemen Kesehatan RI. (2018). Daftar Komposisi Bahan Makanan. Bharata Jakarta. Kemenkes. ( 2018). Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2018. (Jakarta:Balitbangkes)
Fatmawati. (2015). Hubungan Asupan Zat Besi, Vitamin C, dan Tembaga dengan Kadar Hemoglobin pada Mahasiswa Angkatan 2014 Fakultas Kedokteran Universitas Riau. Jurnal JOM FK Volume 2 No 2 , 1-16.
Kartini, Apoina. (2014). “Hubungan Status Gizi Dengan Kejadian Anemia Pada Remaja PUTERI”. Journal of Nutrition College, vol 3 no 2, pp 33-39
Kemenkes RI. ( 2019). Profil Kesehatan Indonesia Tahun 2018. (Jakarta:Balitbangkes)
Setyowati, W.T., Nisa, F.T. 2014. Formulasi Biskuit Tingggi Serat (Kajian Proporsi Bekatul Jagung : Tepung Terigu dan Penambahan Baking Powder). Jurnal Pangan dan Agroindustri Vol. 2 No 3 p.224-231,
Titis. (2014). Pengaruh Substitusi Tepung Rumput Laut (Sargassum sp) dan Tepung Daun Singkong (Manihot Utilissima) Terhadap Kandungan Zat Besi, Protein dan Mutu Organoleptik Biskuit. Skripsi. Program Studi Ilmu Gizi. Fakultas Kedokteran. Universitas Brawijaya
Syahda. S. (2021). Gambaran Kunjungan Antenatal Care (ANC) pada Masa Covid-19 di Wilayah Kerja Blud Puskesmas Rumbio. Jurnal Dopple. Vol 5 No 2. ISSN 2580-3123
Wiyani, Ristu and Ika Puapitasari. (2018). Pengaruh Konsumsi Buah Pisang Ambon terhadap Anemia pada Ibu Hamil Trimester 1. Jurnal Darul Azhar 6
(1): 69-75
Wahyu. (2019). Pengaruh substitusi tepung daun singkong (Manihot utilissima) dalam ransum terhadap bobot hidup, persentase karkas dan lemak abdominal Broiler. Jurnal Green Swarnadwipa. Vol.10(2): 242—250
Widjoyo & Septianto. (2020). Faktor-Faktor yang Berhubungan dengan Kejadian Penyakit Anemia pada Ibu Hamil Usia Kehamilan 1-3 Bulan Di Wilayah Kerja Puskesmas Bontomarannu Kabupaten Gowa. Jurnal Kebidanan 1(2), 41–48.
Yunisa, A. D.Z dan Hervelly. (2013). Kajian konsentrasi koji Bacillus subtilis dan waktu fermentasi terhadap karasteristik tepung ubi jalar yang dimodifikasi dan aplikasinya dalam pembuatan biskuit. Skripsi. Jurusan Teknologi Pangan. Fakultas Teknik Universitas Pasundan. Bandung
Downloads
Published
Check index
How to Cite
Issue
Section
License
Copyright (c) 2025 Zara putri agita, Lira Mufti Azzahri Isnaeni, Syukrianti Syahda
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
